Perú a bocados

La esencia de Perú la encontramos en sus colores, sus gentes, sus paisajes, su cultura, y por supuesto, en su comida. Un viaje al país de los incas no será del todo completo si no se ha profundizado en sus platos. Aventurarse a entrar en los restaurantes locales (hay que huir de los menús turísticos!) es una de las mejores maneras de conocer la cultura de este país andino, que goza de una de las gastronomías más variadas de Sudamérica. Aquí van algunos de los platos más típicos de comida peruana que probamos en nuestro viaje.

¿Qué comer en Perú? 

Papa a la Huacaína: Patata asada, con una salsa de ají (pimiento) amarillo, leche, aceite, y queso. Se suele acompañar con algunas hojas de lechuga, tomate, aceitunas y huevo. Digamos que sería como las patatas al ali-oli a lo peruano, muy ricas.

Sopa de Quinua: Sopa caliente de quinua (un cereal andino) que comimos innumerables veces, ya que es el plato que comúnmente se sirve en los menús de los sitios baratos, seguido de un plato de fondo.

Chicharrón de cerdo: Contundente plato con fritura de piel de cerdo y diferentes tipos de carne, acompañado de papas (puede ser normal y seca, que es negra) y ensalada.

Ceviche: Plato a base de pescado crudo (normalmente trucha), aderezado con cebolla, lima y cilantro. Lo probamos la primera vez en Paracas, ya que normalmente es mejor probarlo cerca de la costa para garantizar la frescura del pescado, aunque también tuvimos la oportunidad de probarlo en Cuzco por cortesía del Hotel Monasterio (uno de los mejores de la ciudad, estaba alojado en ese momento el actor de Hollywood Zach Efron), donde comprobamos la calidad de su restaurante y damos fe de que en el interior también se puede encontrar bien rico.

Chicarrón de pescado: Trucha a la plancha, acompañada de papas y verduras. Es ligero y no muy diferente a lo que acostumbramos, así que a los estómagos delicados les viene bien para empezar poco a poco en los primeros días.

Cuy al horno: Es el plato que más llama la atención de uno cuando uno conoce la gastronomía peruana. Se trata de un conejillo de indias, o lo que también conocemos como cobaya, que muchos tienen de mascota en sus casas pero que en Perú forma parte de la carta del restaurante. Se cocina al horno y se sirve acompañado de papas o algún tipo de ensalada, y la carne aunque escasa, es tierna, excepto la piel que queda algo más gelatinosa (me recordó a la oreja a la plancha). Puede dar algo de reparo pedirlo, pero seguro que los estómagos viajados no dudan en meterlo entre pecho y espalda.

Chicha morada: Al principio pensé que era vino, pero nada que ver. La chicha es una bebida a base de agua, con el jugo de una variedad de mazorca de maíz que es de color morado oscuro, lo que le da ese color característico. Es dulce y refrescante. Una variedad es la chica frutillada, algo más espesa y con fresas trituradas.

Inca Kola: Dicen que la Coca Cola allá donde llega triunfa, pero creo que en Perú se da la excepción. La Inca Kola es la bebida nacional indiscutible, y los locales la beben muchísimo más que la Coca Cola. De hecho, es Inca Kola la que se encarga de embotellar y distribuir la Coca Cola (demandada principalmente por los turistas), ya que a ésta última no le compensa tener infraestructuras propias cuando esta compañía local de bebidas es mucho más fuerte. En cuanto al sabor, no está mal, pero os diré que después de probarla una vez, seguí tomando Coca Cola jajaja.

Mate de coca: Con el desayuno, después de comer, a media tarde, o en la noche, esta infusión a base de la hoja de coca se toma todos los días y a todas horas. Es una costumbre nacional (también en otros países andinos como Bolivia), y ayuda a combatir el “soroche” o mal de altura. Y no amigos, no coloca.

Pisco Sour: El origen de esta bebida alcohólica aún se discute entre peruanos y chilenos, aunque lo cierto es que en Perú hay una ciudad que se llama Pisco, y es la región donde se produce este licor. A mí me convence la teoría. Y la bebida. Mezclado con limón, azúcar y clara de huevo, es un cocktail riquísimo que hay que probar sí o sí.

Algo de picar: Plátano seco, habas, maíz frito, chocolate de coca, caramelos de coca… Cuando caminas por las calles siempre tendrás un puesto ambulante o alguien que te vende algo, así que lo de dejar de picar entre horas, hay que olvidarlo durante el viaje. A nosotros nos enganchó el plátano seco, buenísimo.

Pero hay otros muchos platos como el lomo saltado, el ají de gallina o la alpaca a la plancha, la lista es muy extensa… Así que os pregunto a l@s que ya conocéis la cocina peruana, ¿qué plato típico del Perú os gusta más?. Y a los que aún no habéis tenido oportunidad de probarla, ¿cuál os llama más la atención?

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